Взять 500 г масла или
маргарина, 4 стакана муки, 1 чайную ложку соли, 1 стакан
охлажденной в холодильнике воды.
Из общего количества масла отделить
2 столовые ложки, остальной массе масла придать форму
квадрата толщиной в 1,5 см и положить в холодильник. Муку
просеять и смешать в блюде с солью. Положить в муку 2
столовые ложки размягченного масла и замесить тесто, добавляя
небольшими порциями холодную воду, пока оно не скатается
в один комок (не обязательно использовать всю воду). После
этого месить еще 5 минут. Затем выложить тесто на доску,
посыпанную мукой и раскатать прямоугольник размером 25х40
и толщиной 1,5 см. На середину прямоугольника положить
застывшее масло. Загнуть края теста к середине с двух
сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края слепить
между собой и положить тесто в холодильник на 20 мин.
Теперь выложить тесто на посыпанную
мукой доску так, чтобы один из слепленных краев был обращен
к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, чтобы масло при
этом не выдавилось изнутри. Потом сложить втрое. Повернуть
на 90 градусов и вновь раскатать вдоль от себя. Снова
сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут. Так
раскатывать и охлаждать тесто нужно еще 2 раза.
Все тесто затем разделить на три равные
части, раскатать в одинаковые пласты толщиной 0,5 - 0,7
см и разложить на противне. Чтобы тесто при выпечке не
вздувалось, проколите его в нескольких местах. Выпекать
нужно в предварительно сильно разогретой духовке 10 минут,
после чего убавить температуру и подержать еще минут 30,
пока пласты не подрумянятся. Чтобы проверить готов ли
корж, надо приподнять его за уголок, если не сгибается
- значит можно вынимать.
Готовые коржи должны остыть. Затем каждый
намазать кремом или взбитыми сливками, можно вареньем
или джемом. Уложить один на другой и сверху смазать кремом
и посыпать сахарной пудрой или крошкой из коржей.
Заварной крем: 0,5 стакана муки,
3/4стакана сахара, 1 стол. ложку крахмала, 6 растертых
яичных желтков, 3 стакана горячего молока, 1 чайную ложку
ванильного сахара. Муку, сахар и крахмал всыпать в кастрюльку,
влить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой
струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая. Варить
на слабом огне, пока не загустеет. Положить ванильный
сахар и охладить.
Сливочный крем: 1 стакан сахара
растереть с одним яйцом, добавить 0,5 стакана молока и,
помешивая, проварить смесь на огне до закипания. Смесь
охладить. Отдельно взбить добела 200 г размягченного сливочного
масла и, продолжая взбивать, добавить охлажденную смесь.
В готовый крем добавить 1 чайную ложку ванилина.
Крем из сгущенного молока: 200
г размягченного масла взбить добела. Продолжая взбивать,
добавить 300 г сгущенного молока.
|
Торт "Идеал"
Готовят на паровой
бане. В большую кастрюлю налить горячей воды, в нее поставить
кастрюльку поменьше и положить 50 г сливочного масла,
стакан сахара и 3 слегка взбитых яйца. Все размешать.
Затем добавить одну столовую ложку меда. Эту разогретую
массу надо слегка посолить и прибавить 1/3 чайной ложки
соды, погашенной уксусом. Держать массу на паровой бане
надо 10 минут, постоянно помешивая. Потом всыпать 2 стакана
муки и, помешивая, подержать еще 5 минут. Затем выложить
тесто на стол и, пока оно не остыло, подмесить слегка
мукой.
Разделить на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в
очень тонкий корж, придавая ему квадратную форму. Выпекать
при 150 градусах. Остывшие коржи смазать кремом. Сложить
один на другой и посыпать крошкой. Чтобы коржи пропитались
отставить торт на несколько часов (но только не в холодильник).
|
