На порцию: 6 крупных устриц (без раковин), 300 г воды, кружок лука, 6 зерен душистого перца, щепотка соли, 1 чайная ложка лимонного сока, 150 г густых сливок, 50 г тертого чеширского сыра, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 6—8 тонких ломтиков жирного бекона.

   Устрицы тщательно промыть, залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок.

    Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 6—7 минут.
Затем устрицы вынуть, белую часть их разрезать на 2—3 кусочка, а розовую оставить целой.

   Положить в мелкое жаропрочное блюдо (желательно, на каждую порцию – отдельное блюдо), залить сливками с солью с перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

   Поджарить ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое блюдо.