Если вы когда-нибудь были во Франции в январе, то обязательно заметили как в витринах каждой пекарни или кондитерской расцветают эти необычные пироги - Galette des Rois. Это пироги из слоеного теста с миндально-маслянным кремом.
Традиционно во Франции эти пироги пекут на Крещение. Современные пироги значительно отличаются от тех, что были изначально - они значительно слаще и жирнее. А религиозное значение истории, связанной с Galette des Rois, стерлось и превратилось в семейную игру.
   Пирог делится на равные куски, самый младший ребенок залазит под стол, а взрослый, который разрезал Галетт, указывает на кусок и спрашивает - кому. Ребенок из-под стола выкрикивает кому предназначен кусок.
   Вы спросите, к чему вся эта суета? А дело в том, что в один из кусочков пирога прячут "боб желания". Сейчас во Франции его заменяет фарфоровое изображение, а раньше это был просто сухой боб. В прошлом это имело какое-то религиозное значение, но сейчас уже не помнят - какое. Тот, у кого оказывался боб, назывался королем или королевой и целый день носил корону из золотой бумаги, а также имел право выбрать себе королеву/короля и ему доставалась вторая "золотая" корона.

    И так, чтобы сделать настоящий Galette des Rois, нам понадобится слоеное тесто - можно сделать самим, можно купить в магазине свежее или мороженное (только вы должны быть уверены, что оно хорошего качества). Крем для заполнения: d'amande (миндальный крем) или Frangipane (смесь d'amande с кондитерскими сливками и мукой или крахмалом). Предпочтительно использовать крем d'amande, хотя это и получается дороже, но это того стоит - пирог получится более тонкого вкуса.

Кулинар Клотильда Дюсолер предлагает свой вариант Galette des Rois:

  -500 граммов слоеного теста

Для крема d'amande:
  -125 г размягченного качественного несоленого сливочного масла
  -125 г сахара (лучше - светлый тростниковый сахар-сырец)
  -110 г миндальных орехов, измельченных в муку + 20 г орехов фундук, измельченных в муку - или только 130 г миндальных орехов (измельченных в муку). Если нет возможности купить готовую миндальную муку и муку из фундука, можно сделать это самим. Для этого надо взять орехи (каждый вид отдельно) + 2 столовых ложки сахара (из количества, заготовленного для крема) и перемолоть в блендере, пульсами, до самого мелкого состояния.
  -8 г (1 столовая ложка) кукурузного крахмала (во Франции, она известна под торговой маркой Maizena)
  -щепотка морской соли
  -2 яйца
  -1 капля миндального экстракта (по желанию)
  -1 столовая ложка ликера по выбору, таких как Grand Marnier или ром

Для яичной глазури:
  1 яичный желток и 1 столовая ложка сахара.

Крем d'amande:
   Лучше всего крем приготовить заранее.
   Взбить сливочное масло, но избегать вбивание в него воздуха. В другой посуде смешать сахар, миндальную муку и муку из фундука, кукурузный крахмал, соль. Смешать венчиком до однородного состояния Добавить взбитое масло. Аккуратно все перемешать до получения однородной массы. Продолжая перемешивать венчиком, добавить миндальный экстракт и ликер (или ром). Затем яйца понемногу(предварительно немного взбить в отдельной чашке). После каждого добавления смесь тщательно взбивать венчиком. Надо следить, чтобы масса была все время однородной. Когда все будет готово, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше, на ночь.

   Теперь займемся тестом. Предварительно заготовим из картона или из плотной бумаги 2 круга диаметром 30 см и 30 см+6 мм запаса для защипа.
   Разделим тесто на 2 равных части и раскатаем круги чуть больше нужного размера, накроем бумажными формами и острым ножом вырежем заготовки из теста.