На 3 порции: 180 г
манной крупы, 750 г молока, 120 г сахара, 40 г масла,
одно яйцо, 50 орехов, 150 г фруктов или варенья.
Молоко или сливки налить в неглубокую
кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется
румяная пенка, тотчас осторожно снимем ее (лучше лопаткой).
Главное не повредить форму пенки. Положить ее на плоскую
тарелку. Так снять 4-5 пенок.
На молоке сварить вязкую манную кашу,
добавив 30 г сахара и чуть соли, как обычно. В горячую
кашу, непрерывно ее помешивая, положить масло, взбитые
до крепкой пены белки, растертые с сахаром желтки, мелко
рубленные и обжаренные любые орехи.
Подготовленную массу тщательно перемешать,
часть ее выложить тонким слоем (0,5-1 см) на порционную
чугунную сковороду, закрыть пенкой, на пенку снова слой
каши. Так 3-4 раза. Верхний слой каши пенкой не накрывают.
Его посыпают сахаром и быстро, чтобы сахар не успел раствориться
на поверхности каши, прижигают его раскаленным шампуром.
Сахар при этом закарамелизируется до золотистого цвета.
После этого кашу поставить в не очень горячую духовку
на 5-7 мин.
Перед тем как подавать на стол, на горячую
кашу укладывают ошпаренные, а затем прогретые в густом
сиропе, нарезанные дольками яблоки, груши, персики и др.
фрукты. Можно использовать свежие или из компота. А можно
использовать и варенье.
|
Гречневики
На 10-12 штук: 130
гречневой крупы, 400 г воды, одно яйцо, соль и 30 растительного
масла.
Гречневую кашу сварить так, чтобы она была вязкой: взять
больше воды. Охладить примерно до 60°. Пока каша остывает,
взбить яйца. Смешать их с кашей. Теперь выложить массу
ровным слоем на противень или сковороду, смазанные жиром.
Когда застынет-острым ножом нарезать на небольшие куски
и обжарить на подсолнечном масле.
|
Каша в тыкве
У тыквы средней величины срезать
верхушку, ложкой вынуть содержимое, хорошо очистив стенки.
В полученный тыквенный "горшок" засыпать чисто
промытый рис (пшено, перловку, или др. крупу), урюк
или нарезанную кубиками морковь до половины горшка.
Закрыть отрезанной крышкой и поставить в духовку при
200°С. В процессе выпекания добавлять немного сливок
или молока. Если тыква водянистая, то доливать ничего
не надо. Разрезать тыкву вместе с кашей, добавить сахар
по вкусу.
|
