| |
Свинина
Свинные битки в соусе с зеленым перцем
|
На 800 г мякоти свинины:
50 г копченого сала, 60 г жира, 80 г лука, 250 зеленого
сладкого перца, 100 г свежих помидоров, 1 г молотого красного
перца, мука, соль.
Свинину порезать на 8 равных кусков.
Отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон
в горячем жире. Мясо переложить в кастрюлю. В жире пожарить
порезанное мелкими кубиками сало и лук и добавить красный
перец. Этим жиром залить жареное мясо, долить немного
воды и тушить под крышкой.
Зеленый перец нарезать дольками (по
8-10 частей), помидоры - кружочками. Уложить все сверху
на мясо, когда оно уже почти готово, и тушить до полной
готовности.
Так же это блюдо можно приготовить и в сметанном соусе.
Для этого 200 г сметаны размешать с 30-40 г муки, залить
готовое блюдо и кипятить еще 2-3 минуты.
Лучший гарнир: рис или картофель в любом
виде.
|
|
|
Тушеный окорок с вином
На 400 г окорока:
200 г сухого вина, 100 г десертного вина типа "Мадера",
картофель, морковь, коренья петрушки и сельдерея, немного
лимонного сока, 6-8 горошин черного перца, 1-2 лавровых
листика, соль.
Копченый окорок вместе с кожей варят
в небольшом количестве воды (так, чтобы только немного
прикрыло) вместе с порезанными кружочками кореньями моркови,
петрушки и сельдерея, черным перцем и лавровым листом.
Очищенный картофель нарезают дольками и варят отдельно
в подсоленной воде.
Когда окорок сварится, снять с него
кожу. Переложить в другую посуду и жарить в духовке 8-10
минут при высокой температуре. Кожу мелко порезать, овощи
вытащить из отвара, и вместе с кожей пожарить на сковороде.
Потом все это заливают вином (по желанию можно добавить
лимонный сок), кипятят 1-2 минуты на малом огне, после
чего винный сок сцеживают.
Подавая на стол, окорок нарезают тонкими кусками, обкладывают
отваренными в вине овощами и кусочками кожи. Винный сок
охлаждают и заливают им мясо.
|
|
|
Свинина в сметане с лимоном
На 600 г мякоти свинины: 60-80 г
жира, 40 г муки, 1 лимон, 150-200 г овощей (80 г моркови,
50 г корня петрушки, и сельдерея 30 г), 2 яичных желтка,
2 столовые ложки томатного сока или 1 чайная ложка томат-пасты,
100-200 г воды, 200 г сметаны, лук, соль.
Овощи нарезают мелкими кубиками, лук
и лимон - тонкими кружочками. Все раскладывают на эмалированном
противне с бортиками. Сверху кладут нарезанное тонкими
ломтиками мясо и все заливают горячим жиром. Жарят в
сильно разогретой духовке до румяного цвета, время от
времени поливая все собственным жиром. Когда мясо станет
мягким, перекладывают его в отдельную посуду, а овощи
перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят до
мягкости, протирают сквозь сито или дуршлаг. Сметану
смешать с мукой, томатным соком, желтками, добавить
все это в овощную подливу, перемешать и прокипятить
на малом огне еще 7-8 минут. Перед подачей на стол жареное
мясо подогревают и заливают этим соусом. По вкусу добавить
сок лимона, соль, можно добавить горчицу.
|
| |
|
|
На верх страницы
|
|
