| |
Печенка
|
|
600 г телячьей печени,
120 г лука, 80 г жира, 1 чайная ложка молотого красного
сладкого перца, молотый черный перец, соль.
Печенку нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Лук
нарезать тонкими кружками и обжарить в жире до полуготовности.
Сверху положить печенку и, непрерывно помешивая, быстро,
в течении нескольких минут обжарить ее на сильном огне.
В конце посыпать красным и черным перцем, посолить и все
хорошо перемешать. Снять с огня. Подавать на стол сразу.
На гарнир лучше всего подходит жаренная картошка или картофельное
пюре.
|
|
|
Австрийские кнедли из печени
350 г говяжьей или
свиной печени, 200 г черствой булки, чайн. ложка соли,
350 г теплого молока, небольшая головка репчатого лука,
2-3 стол. ложки измельченной зелени петрушки, стол. ложка
сливочного масла, 2 яйца, 1 чайн. ложка майорана, ј1/4
чайной ложки молотого черного перца.
Печень пропустить через мясорубку, хлеб нарезать кубиками
и намочить в молоке, мелко нарезанные лук и петрушку спассеровать
в масле, остудить. Яйца взбить и соединить с остальными
продуктами. Вымешать все в однородную массу и разделить
на 8-10 кнедликов. В кипящую подсоленную воду опустить
один из кнедликов для пробы. Если он начнет разваливаться
в массу нужно добавить несколько ложек панировочных сухарей.
Варить нужно на небольшом огне в широкой и низкой посуде
без крышки. Кнедлики считаются готовыми, если всплыли
на поверхность и слегка вращаются. Подают в бульоне или
вместе с ним.
|
|
|
Печенка нашпигованная
600 г печенки, 120 г копченого сала,
30 г муки, 80 г жира, 1 столовая ложка томатного сока,
соль.
Печенку нарезать ломтями 1,5-2 см.
Сало нарезать маленькими кусочками и нашпиговать ими
печенку. Муку смешать с солью. Печенку обвалять в муке
и обжарить в горячем жире с двух сторон по 2 минуты.
Потом вынуть и разложить на блюде. В оставшийся на сковороде
жир добавить томатный сок, немного разбавить водой и
прокипятить. Подавать печенку горячей, полив полученной
подливой.
|
| |
|
|
На верх страницы
|
|
