Большинство из нас с детства помнит очень вкусный кекс «Столичный», который покупали нам наши мамы. Сейчас тоже можно купить что-то подобное. Но можно приготовить и самим – даже еще вкуснее получается.

   На 350 г муки высшего сорта: 260 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 260 г сливочного масла, 3 яйца, 260 г изюма, половина чайной ложки питьевой соды, погашенной уксусом, 5 капель ромовой эссенции, щепотка соли.

   Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Сахар, ванильный сахар, соду, соль, желтки яиц, размягченное (но не растопленное) масло и эссенцию все хорошо перемешать до исчезновения кристалликов сахара. В растертую массу добавить изюм, опять вымешать. Добавить 1/3 взбитых белков и осторожно вымешать. Аккуратно перемешивая, добавить понемногу всю муку. Когда тесто станет равномерным, добавить оставшиеся белки и опять аккуратно вымешать.

   Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом или маргарином и посыпанную белыми сухарями или манкой, и выпекать при температуре 160-170 градусов 15-20 минут. Если Вы не уверены, что кекс готов, проткните кекс тонкой спицей посередине насквозь. Если спица осталась сухая, то кекс готов. Вынуть кекс из формы после того как он остынет, отряхнуть прилипшие сухари. Кекс выложить на блюдо и посыпать сверху сахарной пудрой.