| |
Рыба
Рыба, запеченная в сметане по-арабски
|
600 г рыбного филе,
стакан сметаны, 30 сливочного масла, черный молотый перец,
лавровый лист, соль, 4 кислых яблока, 5 картофелин, огурец,
листья зеленого салата, 5-6 столов. ложек подсолнечного
масла.
Рыбу нарезать, посолить, обжарить в
смеси подсолнечного и сливочного масла. Положить в посуду,
поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, залить
сметаной и запекать в духовке 20 мин. при температуре
150°С.
На гарнир: яблоки печенные, картофель
отварной, салат и огурец.
|
|
|
Попьет из рыбы (филе рыбы, фаршированное
кнельной массой)
Филе рыбы шириной
3-4 см, длиной - 7-8 см, толщиной 1 см.
Кнельная масса: на 1 кг филе
рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через
сито, взбить лопаткой, добавить 4-5 белков, 400-500 г
сливок или молока. Все хорошо взбить, добавить соль, перец
по вкусу.
Белый соус с вином: 1 стол. ложку
сливочного масла (с верхом) распустить в кастрюле, добавить
1стол. ложку муки (с верхом). Проварить муку без изменения
цвета. Развести 300 г рыбного бульона до консистенции
соуса, добавить пассерованный лук и корень петрушки. Варить
при слабом кипении 30 мин. Добавить 2 стол. ложки белого
вина (Рислинг), охладить до 70°, добавить 2 яичных желтка,
предварительно проваренных с кусочком сливочного масла.
Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.
Филе рыбы смазать сырой кнельной массой, свернуть рулетиком
и завернуть в промасленную бумагу. Положить в неглубокую
кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем
духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от
бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые
в масле грибы и полить белым соусом с вином. Подавать
с отварным картофелем. Полить сливочным маслом и посыпать
рубленой зеленью.
|
|
|
Рыба по-московски
Для одной порции: 100 г рыбы, 1 чайная
ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха),
яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.
На порционную сковороду или огнеупорное
блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (300
г сметаны, 1ст. ложка муки (неполная), 20 г масла или
маргарина, щепотка черного молотого перца, соль. Спассеруйте
на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой.
Добавить перец, посолить, процедить и довести до кипения.).
Положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы
уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля.
На рыбу положить пассерованный сук, обжаренные ломтики
грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом,
посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и
запечь в духовке.
|
| |
|
|
На верх страницы
|
|
