Личи (продолжение)
Использование
Плоды личи потребляют преимущественно в свежем виде в местах выращивания.
Личи — национальное китайское кушанье. Плоды употребляют в свежем, а также в сушеном и консервированном виде. Семена также едят в поджаренном виде. Из личи готовят превосходные консервы, ароматные сквоши (соки с мякотью).
Для хранения и транспортировки срезают порозовевшие плоды вместе с частью плодовой веточки с листьями. Их укладывают в небольшие корзинки и выдерживают несколько дней, пока блестящая розовая окраска плодов не станет коричневой. В таком виде плоды личи могут храниться несколько месяцев при температуре от -1 до +7° С.
Во многих странах Юго-Восточной Азии личи сушат вместе с кожурой. Высушенные плоды напоминают орехи: кожура превращается в твердую скорлупу, внутри которой перекатывается сухая мякоть темного цвета с семенами. Этот продукт под коммерческим названием «орех личи» (litchi nut) поступает на мировые рынки. Сушеные личи по вкусу превосходят любые другие сухофрукты. Они пользуются особой популярностью среди китайцев, живущих по всему свету.
В Китае из личи делают маринады, вино. Свежие плоды личи хранят в соленом виде внутри стеблей бамбука. Очищенные от кожицы плоды личи консервируют, замораживают.
Сервировка, этикет
Чтобы в полной мере передать вкусовые достоинства, свежие плоды личи подают на десерт неочищенными, слегка охлажденными. Кожуру надрезают или слегка раздавливают, а мякоть осторожно выдавливают.
Очищенные плоды личи подают также уложенными на слой крупно измельченного льда.
Личи придает экзотический вкус фруктовым салатам, мороженому.