Банан (продолжение)
В сушеном виде бананы нужно употреблять в умеренных дозах: энергетическая ценность 100 г продукта — 285 калорий.
С зелеными плодами банана специалисты советуют также быть поосторожнее: они плохо перевариваются.
Покупка
В продаже бананы бывают разной степени зрелости, поэтому при покупке нужно быть осмотрительным.
Кисть-банча банана созревает неравномерно: вначале наливаются «руки», расположенные в середине. Бананы в них самые длинные, не менее 18 см, и самые вкусные. Те, что с краю, прикрыты листьями, из-за нехватки солнца они вырастают не такими развитыми. И по вкусу они хуже. Желтые бананы сразу же отправляют на прилавок, а зеленые неделю-другую дозревают.
В торговую сеть должны поступать зрелые плоды с желтой окраской кожуры и с незначительными остатками прозелени на концах плодов. Бананы в потребительской степени зрелости имеют красивую золотисто-желтую окраску кожуры, достаточно плотную мякоть, сладкий вкус и очень приятный специфический аромат.
Для незрелых бананов характерна зеленая окраска кожуры, которая к тому же плохо отделяется от мякоти. Мякоть таких плодов твердая, содержит мало сахара, а крахмала содержит больше, чем картофель (18-20%). Вкус ее кислый, с ароматом свежих огурцов или тыквы. При сгибании незрелые плоды ломаются, а не гнутся. Если плод банана с боков ребрист, то это плод-недоспелок — без вкуса и сочности. В домашних условиях он не дозреет.
Выбирайте те бананы, у которых желтая, не испорченная кожура. Бананы очень чувствительны к механическим повреждениям. От малейших ушибов на них появляются быстро темнеющие пятна. Покупать их лучше связками.
Вследствие нарушения режимов при транспортировании, дозревании, хранении и реализации на плодах проявляются различные физиологические заболевания. Вследствие воздействия низких температур наблюдается застуживание плодов. Например, бананы сортогруппы Кавендиш застуживаются при температуре ниже 13 °С. При дозревании застуженных недозрелых плодов их кожура становится серой, а на поверхности появляются темно-зеленые водянистые пятна, которые потом размягчаются и темнеют. Центральная часть мякоти затвердевает. Застуженные плоды имеют низкие вкусовые качества.
Страницы: << 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 >>