Банан (продолжение)
Бананы сочетаются со всеми сладкими фруктами, с простоквашей, со сливками. Бананы — идеальное дополнение к кислым фруктам, их часто употребляют для фруктовых салатов, кремов и мороженого, пирогов, всевозможных десертов и выпечки.
Запеченные бананы гармонируют с быстро обжаренным мясом, жареной рыбой и блюдами, приправленными карри.
Овощные бананы — плантены — используются преимущественно в местах их выращивания после кулинарной обработки. По вкусу и питательной ценности плантены близки к картофелю. Их пекут в банановых листьях, варят, но чаще всего сушат и перемалывают на муку. В банановой муке отсутствует клейковина, поэтому чтобы тесто «росло», при выпечке хлеба ее смешивают с пшеничной мукой.
Недозрелые десертные и овощные бананы можно использовать в кулинарии как источник крахмала. Например, для приготовления соусов, загущения гуляша. Зрелые, перезрелые и даже побуревшие бананы также можно использовать в кулинарии, например, при выпечке мучных изделий.
В Африке из овощных бананов — плантенов — готовят много разнообразных блюд. Из ломтиков банана — кашу, омлет с бананами и ветчиной; кусочки бананов добавляют в томатный суп. Большой популярностью пользуются жареные бананы. Бананы входят и в разнообразные салаты.
В Уганде и в соседней Бурунди выращивают более 50 сортов бананов. Большая часть урожая бананов идет на приготовление крепкого пива, которое содержит до 28% алкоголя.
Во многих странах широко используют и листья банана: они заменяют тарелки и оберточную бумагу, в банановых листьях запекают мясо. Например, в Индонезии традиционную пищу подают на банановом листе.
На Филиппинах из листьев бананов получают волокно, а из него пряжу, которую используют для изготовления одежды, противостоящей действию морской воды.
Сервировка, этикет
Бананы обычно используют на десерт. Лучше всего их очистить заранее. Очищенные от кожуры бананы быстро темнеют, поэтому, чтобы мякоть не потемнела, их сбрызгивают лимонным соком.
Неочищенные бананы подают вместе с другими фруктами на большом блюде или в вазе. Их обычно берут руками и, очистив до половины, откусывают кусочками. Едят бананы и с помощью ножа и вилки. Ножи и вилки для фруктов сервируются отдельно для бананов, чтобы их можно было по желанию чистить и резать. Если нет специальных фруктовых приборов, можно воспользоваться обычной десертной вилкой и ножом. Мякоть полностью отделяют от кожуры, кладут на тарелку и отрезают маленькие кусочки. Кожуру оставляют на тарелке.
Страницы: << 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12