Кофе (продолжение)
Недавно установлено, что кофе способствует усвоению алкоголя. Поэтому нужно быть осторожным в застолье: кофе с алкоголем не бодрит, а пьянит!
Покупка
Есть 4 основных органолептических параметра кофе: аромат, насыщенность (обволакивающее ощущение, создающее настроение), кислотность (степень резкости) и вкус-комбинация всех качеств. Чтобы определить качество кофе при покупке, можно взять одно зерно на пробу и раскусить его. Если оно хрустящее и имеет приятный вкус, а не жуется, словно резина, и не горчит, значит, кофе свежий. При выборе степени обжарки следует иметь в виду, что чем темнее кофе, тем меньше в нем содержится кофеина. Опытным путем установлено, для получения зерен арабика высшего сорта оптимальная температура обжарки зерен от 226 до 236 °С.
На вкусовые качества зерен большое влияние оказывают и особенности их подготовки к реализации. Зерна, которые долго хранились, приобретают «деревянный» привкус. Плохая сушка и долгое лежание на влажной земле придает зернам «землистый» привкус, плохая сушка и хранение при высокой влажности воздуха — «травянистый», долгий процесс ферментации — «плодовый», неудовлетворительная ферментация — «луковый», использование некачественной воды — «нечистый» привкус. «Кирпичный» и некоторые другие привкусы зерна кофе могут приобрести от ядохимикатов, которые применялись для защиты растений от вредителей и болезней.
Обычно даже кофе в зернах продается в смеси. Это может быть смесь кофе из разных урожаев или из разных стран. Требование одно: чтобы это был один и тот же сорт — высший или первый. Отличить арабику от робусты несложно по внешнему виду. Арабика имеет удлиненные равномерно окрашенные зерна. У робусты, напротив, зерна почти круглые и редко бывают равномерно окрашены. Зерна высшего сорта получаются только из арабики. Они равномерно коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью и светлой бороздкой посредине зернышка. Первый сорт выпускается из обоих видов. В нем допускается некоторое количество более светлых и более темных зерен.