Какао (продолжение)
Комплекс витаминов группы В, которыми богато какао, называют целителями души, они подавляют чувство тревоги, избавляют от нервозности, депрессии и раздражительности. Они играют важную роль в сохранении здоровья, помогая организму превращать пищу в энергию, сохранять в здоровом состоянии нервы и кожу, укреплять иммунную систему.
Побочное действие, противопоказания
В шоколаде содержится алкалоид теобромин, поэтому его не рекомендуется давать детям до трех лет.
Использование
Высушенные какао-бобы (семена) — основное сырье для получения шоколада и какао-порошка. Перед дальнейшей обработкой их обжаривают и с помощью специальных машин удаляют внешнюю оболочку (какаовеллу). Первоначально получают жирное масло, которое имеет товарное название «масло какао». Для этого очищенные семена измельчают и прессуют для извлечения масла.
Масло фильтруют горячим способом. Оно светло-желтого цвета с приятным ароматом, застывает при комнатной температуре. Масло какао используют для изготовления некоторых кондитерских изделий, губной помады, косметических кремов, лечебных мазей и некоторых лекарств.
Выжимки (жмых) после извлечения масла используют для приготовления какао-порошка, шоколада, шоколадных конфет и других изделий.
Чтобы получить высококачественный порошок-какао, из семян извлекают не более 2/3 масла. Напиток какао получают из порошка с молоком и сахаром, залитых кипятком. Он обладает питательными и тонизирующими свойствами благодаря наличию в нем теобромина.