Киви (продолжение)
Из очищенных целых плодов мелкоплодных сортов приготавливают цукаты, которые очень высоко ценятся на мировом рынке.
Для замораживания плоды также очищают и нарезают ломтиками. Затем их погружают на 3 минуты в раствор, содержащий 12% сахара, 1% аскорбиновой и 0,25% яблочной кислоты. Благодаря этому плоды не темнеют. Подготовленные таким образом плоды замораживают при температуре -35 °С, затем фасуют в полиэтиленовые мешочки и хранят при температуре -18 °С.
При обычной тепловой сушке ломтики плодов темнеют и теряют товарный вид. Поэтому для них применяют лиофильную сушку. Поскольку сушеные плоды имеют кислый вкус, их предварительно выдерживают в концентрированном растворе сахарозы.
Сок обычно готовят из перезревших и нестандартных плодов. Светло-зеленый сок имеет приятный кислый вкус и. употребляется в натуральном виде, с сахаром, в смеси с другими соками, используется для приготовления коктейлей.
Сервировка, этикет
Многие любят есть киви очищенным, что легко сделать острым ножом. Очищенные от кожицы плоды разрезают на дольки и раскладывают на десертные тарелки.
Иногда киви едят ложечкой, для чего кожицу надрезают сверху, а мякоть выбирают ложечкой. Пушистая кожица тоже съедобна, и многим нравится есть плоды целиком, не очищая.
Киви используют также для фруктовых салатов, кремов, мороженого, пудингов, для чего очищенные плоды нарезают кружочками. Если киви хотят добавить в блюдо, которое содержит желатин, то плоды предварительно отваривают.