Апельсин сладкий (продолжение)
Обращайте внимание на толщину кожуры и на легкость ее отделения от мякоти.
Заметьте, что есть много сортов апельсинов. Сорт Нейвл славится тем, что он без косточек. Валенсия и Темпл — очень сочные, Севилл немножко горьковат, но зато очень хорош для добавления в маринады, напитки и десерты.
Полированная, блестящая кожура свидетельствует о том, что апельсины перед реализацией покрыли специальными восками с консервантами.
Хранение
В домашних условиях зрелые плоды лучше хранить на нижней полке холодильника или в отсеке для фруктов не больше 10 дней. Потом они усыхают, вкус ухудшается, кожура хуже отделяется от мякоти.
В торговой сети апельсины хранят в различных условиях в зависимости от степени зрелости: оранжевые при температуре 1°-2° С и относительной влажности воздуха 85-90 %, желтые — при 3°-4°С и относительной мости воздуха 85-90 %, с прозеленью — при 5°-6° С и относительной влажности воздуха 82-85 %. Если апельсин предназначены для употребления в течение недели, то их хранят при комнатной температуре.
Использование в питании
Апельсины перед употреблением следует тщательно обмыть горячей водой с мылом и щеткой. Еще их дополнительно споласкивают водой с уксусом, чтобы удалить с поверхности кожуры химические вещества, которые применялись для защиты плодов от гнилей при выращивании или во время товарной подготовки к реализации.
Перед использованием в пищу плоды нужно обязательно обдать кипятком, а потом тщательно помыть.
Дольки, кружочки апельсинов, сок и кожура широко используются в питании. Апельсиновый сок несложно получить в домашних условиях. Кожура, нарезанная тонкими полосками и обданная кипятком, применяется для украшения кондитерских и других изделий. Мелко натертая кожура используется для ароматизации изделий из теста. Для этих же целей можно использовать и порошок из кожуры апельсинов. Кожуру режут на мелкие кусочки, высушивают и измельчают, например, на кофемолке. Если потереть кожицу куском рафинада, то можно получить ароматизированный сахар.