Мандарин (продолжение)
Покупка
На Кавказе мандарины собирают, когда кожица еще слегка зеленоватая. Оранжевыми они становятся при хранении. Процесс уборки плодов — трудоемкое занятие, так как плоды приходится не обрывать, а срезать садовыми ножницами. Если плоды сорвать, то они впоследствии плохо хранятся. Поэтому при съеме плодоножку плода срезают над самой подушечкой, чтобы не оставалось острие, способное повредить другие плоды.
Лучше выбирать плоды средней величины со свойственной им окраской. Плоды с прозеленью еще не дозрели, но и в домашних условиях они уже не накопят всего количества полезных веществ.
Хранение
В домашних условиях зрелые плоды лучше хранить на нижней полке холодильника или в отсеке для фруктов, но не дольше 10 дней. Потом они усыхают, вкус ухудшается, кожура хуже отделяется от мякоти.
В торговой сети мандарины хранят в зависимости от степени их зрелости: желтые — при температуре 1-2 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, светло-желтые с прозеленью — при температуре 2-3 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, с прозеленью более 50% поверхности плода — при температуре 4-6 °С и относительной влажности воздуха 82-85%.
Использование в питании, сервировка, этикет
Мандарины довольно сложно есть за столом. Плоды лучше предварительно очистить от кожицы и разделить на дольки, которые можно брать рукой. Едят, не разрезая и не разламывая дольки. Цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта и складывать на край тарелки. На стол кладут десертные приборы. Если мандарины все же подают неочищенными, в вазах, то стол сервируют десертными тарелками, фруктовыми ножами.