Цитрон (продолжение)
Использование
В свежем виде плоды употребляют редко, их используют преимущественно для приготовления варенья и цукатов. В Юго-Восточной Азии для уменьшения горечи плоды вымачивают в соленой воде и употребляют в свежем виде.
Самой ценной частью цитрона считается мякоть, которая занимает до 70% объема плода. В свежем виде она идет как приправа к рису. Мякоть, многократно уваренная сначала в растворе соли, а затем в сахарном сиропе, на Востоке получила название «цикаты». Она пользуется большим спросом в кондитерской промышленности. В польском языке такие продукты называют «цукаты» (cukaty). В русском языке это слово заимствовано из польского.
Из кожуры также получают ценные масла, которые применяют в медицине.