Масличные плодовые культуры
В тропической и субтропической зонах жирное масло для питания человека образуют следующие плодовые породы:
Тропические растения (кокосовая пальма, какао) дают жирное масло, твердеющее уже при комнатной температуре. Вот почему шоколад, приготовленный на масле какао, при комнатной температуре твердый, а во рту легко размягчается под воздействием повышенной температуры. Так же твердеет и кокосовая копра в виде известных нам «кокосок».
В тропических странах образуются низкомолекулярные жирные кислоты, с продвижением на север начинают преобладать высокомолекулярные кислоты.
Все растительные масла отличаются высоким содержанием жира (99,9%) и большой энергетической ценностью (899 ккал/100 г), однако по составу жирных кислот, содержанию витамина Е они существенно различаются. Оптимальным в биологическом отношении является следующее соотношение жирных кислот в жире: 60% мононасыщенной (олеиновой) жирной кислоты, 10% полиненасыщенных (линолевая, линоленовая и др.) жирных кислот и 10% насыщенных жирных кислот. Среди натуральных жиров этому соответствует оливковое и арахисовое растительные масла и, как ни удивительно на первый взгляд, свиное сало.
Наиболее богаты витамином Е соевое (170 мг/100 г) и хлопковое (до 160 мг/100 г) масла. В подсолнечном масле витамина Е содержится от 40 до 120 мг/100 г, в кукурузном — до 100 мг/100 г, в оливковом — всего 20-25 мг/100 г.
 Происхождение, Ботаническая характеристика, Распространение, Химический состав, Лечебно-профилактические свойства, Применение в народной медицине, Побочное действие, противопоказания, Покупка, Хранение, Использование в питании, Сервировка и этикет |
 Происхождение, Ботаническая характеристика, Распространение, Химический состав, Лечебно-профилактические свойства, Применение в народной медицине, Побочное действие, противопоказания, Покупка, Хранение, Использование в питании, Сервировка и этикет |