Маринад: 100 г брусничного варенья, 5 штучек гвоздики, соль, перец – добавить кипяченой воды комнатной температуры столько, чтобы прикрыть утку.

   Приготовить маринад, положить утку в маринад на 2 часа. Потом вынуть утку и положить ее в гусятницу (без добавления жира). Крышкой не накрывать. Готовить 2,5 часа в духовке при температуре 200 градусов, время от времени поливая утку выделившимся жиром. Готовая утка должна иметь очень румяную корочку.

    Одна молодая утка, 100 г растительного масла, 2-3 головки репчатого лука, пучок зелени петрушки, половинка лимона, 2-3 лавровых листа, 100 г уксуса, 100 г воды, 1 чайная ложка сахара, 18-20 горошин черного перца, соль по вкусу.

   Приготовить маринад: лук и зелень петрушки мелко порезать, лимон порезать на ломтики. В кастрюлю вылить растительное масло, уксус и воду. Положить лук, петрушку, лимон, лавровый лист, перец-горошек, соль. Все перемешать. Выпотрошенную и хорошо промытую утку порезать на порционные куски и положить их в маринад на 4-5 часов. Затем добавить стакан воды и тушить утку в этом же маринаде 2-2,5 часа. Готовую утку вынуть, а соус протереть через сито и залить им куски утки. Хорошо использовать на гарнир картофельное пюре.