| |
Тесто
Опарное дрожжевое тесто для пиццы
|
|
Готовят в два приема.
Сначала из муки, молока (воды) и дрожжей готовят опару:
взять примерно 80% молока (воды), подогреть до 30 градусов.
Затем влить разведенные в небольшом количестве теплого
молока или воды дрожжи. После этого добавить 50% муки,
немного сахара. Замесить тесто и поставить на 2-3 часа
для брожения. Объем опары должен увеличиться 2-3 раза,
а потом начать уменьшаться, что и является признаком готовности
опары. После этого добавить оставшуюся часть теплого молока
(воды) с растворенной в нем солью, яйца, сахар (если они
входят в рецептуру) и замешивать тесто пока оно не станет
гладким, эластичным и будет легко отставать от рук и стенок
посуды. Потом добавить в тесто масло и продолжить замес.
Затем поставить тесто, накрыв полотенцем, в теплое место
для повторного брожения.
|
Заварное тесто (основной рецепт)
На 120 г муки: 1
стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли.
Вскипятить воду, добавить масло и соль. Кипящую массу
снять с огня, добавить сразу всю муку и тщательно перемешать
деревянной лопаткой.
Снова поставить на огонь. Постоянно помешивая, кипятить
еще на малом огне 1-2 минуты, чтобы тесто подсушилось
и не прилипало ко дну. Снять с огня и остудить. Добавить
одно за другим 4 яйца, вмешивая их каждый раз быстро и
тщательно. Тесто должно быть эластичным, тягучим, но не
сухим и не жидким.
|
|
Заварное тесто для пирожных
На 1 стакан муки: 0,5 стакана воды,
100 г масла, 4 яйца, щепотка соли.
Налить в кастрюлю воду, добавить соль, масло и поставить
на огонь. Когда вода закипит, снять кастрюлю с плиты,
всыпать муку, тщательно перемешать деревянной лопаткой.
Яйца взбить и добавить в тесто.
Советы:
1. В течение первых 20 мин выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
2. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
3. Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
4. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат.
5. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
6. Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
7. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
8. Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
9. Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде. Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
10. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
11. При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
12. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
13. Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2-3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.
14. Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
15. Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет – изделие готово.
16. Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
17. Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
18. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
19. Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.
20. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
|
| |
|
|
На верх страницы
|
|
