| |
Тесто
Опарное дрожжевое тесто для пиццы
|
|
Готовят в два приема.
Сначала из муки, молока (воды) и дрожжей готовят опару:
взять примерно 80% молока (воды), подогреть до 30 градусов.
Затем влить разведенные в небольшом количестве теплого
молока или воды дрожжи. После этого добавить 50% муки,
немного сахара. Замесить тесто и поставить на 2-3 часа
для брожения. Объем опары должен увеличиться 2-3 раза,
а потом начать уменьшаться, что и является признаком готовности
опары. После этого добавить оставшуюся часть теплого молока
(воды) с растворенной в нем солью, яйца, сахар (если они
входят в рецептуру) и замешивать тесто пока оно не станет
гладким, эластичным и будет легко отставать от рук и стенок
посуды. Потом добавить в тесто масло и продолжить замес.
Затем поставить тесто, накрыв полотенцем, в теплое место
для повторного брожения.
|
Заварное тесто (основной рецепт)
На 120 г муки: 1
стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли.
Вскипятить воду, добавить масло и соль. Кипящую массу
снять с огня, добавить сразу всю муку и тщательно перемешать
деревянной лопаткой.
Снова поставить на огонь. Постоянно помешивая, кипятить
еще на малом огне 1-2 минуты, чтобы тесто подсушилось
и не прилипало ко дну. Снять с огня и остудить. Добавить
одно за другим 4 яйца, вмешивая их каждый раз быстро и
тщательно. Тесто должно быть эластичным, тягучим, но не
сухим и не жидким.
|
|
Заварное тесто для пирожных
На 1 стакан муки: 0,5 стакана воды,
100 г масла, 4 яйца, щепотка соли.
Налить в кастрюлю воду, добавить соль, масло и поставить
на огонь. Когда вода закипит, снять кастрюлю с плиты,
всыпать муку, тщательно перемешать деревянной лопаткой.
Яйца взбить и добавить в тесто.
|
| |
|
|
|
|
На верх страницы
|
|
