| |
Тесто
|
|
|
На 500 г муки - 30
г дрожжей, 1,5 стакана молока (можно кефира или простокваши)
или 300 г сметаны, 1 яйцо, взбитое с 2-3 столовыми ложками
сахара, 100 г растопленного маргарина, 1/4 чайной ложки
соли.
Тесто замешивают так: дрожжи размельчить, положить на
дно небольшой баночки, засыпать чайной ложкой сахара,
залить теплым молоком или водой на одну треть баночки,
плотно закрыть, поставить в теплое место. Муку просеять
(иначе тесто будет плохо подниматься) в большую миску
холмиком, сделать углубление. Влить дрожжи, перемешать,
захватывая ложкой немного муки, постепенно влить подогретое
молоко, взбитое яйцо с сахаром, соль, разведенную в столовой
ложке воды. Замесить тесто до консистенции сметаны. Накрыть
тесто салфеткой и поставить в теплое место. Когда оно
поднимется, хорошенько вымесить и добавить растопленный
маргарин или масло. Поставить еще раз для подъема. Затем
снова вымесить (чтобы из теста вышел весь воздух), добавить,
если надо, муки. Тесто не должно быть крутым, оно должно
быть живым под руками.
Это - тесто для пирогов с несладкой начинкой. Если печь
сладкие пироги, то можно добавить ваниль или корицу, или
цедру одного лимона. Можно также добавить побольше сахара.
Если испекли закрытый пирог, то надо немедленно, вынув
его из духовки и переложив на блюдо, смазать верх и бока
маргарином. Намочить в воде несколько листов писчей бумаги,
отжать их и укутать ими пирог сверху и с боков. Накрыть
газетой или полотенцем. После такой процедуры пирог будет
очень мягким и вкусным.
Если пирог открытый, можно украсить его "решеткой"
или, когда испечется, достать из духовки и покрыть его
сверху взбитыми белками с сахаром и вновь поставить на
3 минуты в духовку. Вынуть, когда зарумянится. Можно также
почти готовый открытый пирог с ягодами или фруктами вынуть
из духовки, залить взбитой с сахаром сметаной и поставить
допекаться.
|
Не дрожжевое тесто
Вариант 1.
На полстакана муки: 200 г сливочного масла, 200 г сметаны,
200 г сахара, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды, соль и ваниль
- по вкусу.
Муку смешать с солью и содой. Сахар, яйца и масло растереть,
смешать со сметаной и, постепенно всыпая муку, замесить
тесто.
Из такого теста хорошо получаются пироги с яблоками и
вишнями.
Вариант 2. На 500 г муки:
200 г масла или маргарина, 1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки водки или коньяка, 0,5 чайной ложки
соли.
Масло порезать на кусочки, посыпать
сахаром и солью, побрызгать водкой. Перемешать с мукой
и замесить тесто, чтобы было эластичным и не приставало
к рукам.
Вариант 3. На 500 г муки:
2 столовые ложки масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1
столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Просеянную муку насыпать на стол горкой. Сделать углубление,
положить туда масло и влить сметану, размешанную с солью.
Добавить яйца и сахар. Вымесить тесто, положить в миску
и накрыть льняным полотенцем или салфеткой. Поставить
в холодильник на 30-40 минут.
Из этого теста можно готовить пироги, пирожки, кулебяки,
ватрушки.
Чтобы тесто быстрее подошло, надо в него добавить чайную
ложку лимонного сока или уксуса.
|
|
Безопарное дрожжевое тесто для пиццы:
В приготовленную посуду влить нужное
количество теплого (30-40 градусов) молока или воды,
добавить туда же отдельно разведенные в небольшом количестве
теплого молока (или воды) дрожжи, а также сахар, яйца
(если даны в рецептуре) и соль. Жидкость размешать,
всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса
в тесто добавить растительное масло или сливочное масло,
растопленное до густоты сметаны (или маргарин). Затем
накрыть чистым полотенцем и поставить на 2-3 часа в
теплое место для брожения. За это время тесто надо 2-3
раза обмять.
|
| |
|
|
|
|
На верх страницы
|
|
