| |
Тесто
|
|
200 г майонеза, неполный
стакан сахара, 200 г маргарина, 1 яйцо, 1 столовая ложка
сметаны, ваниль, мука (сколько возьмет). Тесто должно
быть не очень крутое. Из такого теста получаются вкусные
трубочки с мармеладом, струдель с вишневым вареньем (чтобы
варенье не вытекло в него надо добавить молотых сухарей
из белой булки).
Советы:
1. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
2. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
3. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
4. Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
5. В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.
6. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
7. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
|
2. Тесто слоеное (первый вариант)
На 400 г муки, 400
г масла, 1 яйцо, щепотка соли.
Масло надо несколько раз промыть в холодной
воде, чтобы удалить из него влагу. Отжать и разделить
на 12 частей. Замесить тесто из муки с яйцом, разболтанным
в подсоленной воде (если надо, при замесе теста можно
добавить немного воды - тесто должно хорошо вымешаться,
чтобы было эластичным). Раскатать очень тонкую лепешку
и размазать по ней одну из 12 частей масла. Тесто свернуть
так, чтобы напоминало форму конверта (с 4 сторон к середине).
Посыпать слегка мукой и раскатать опять в тонкий пласт.
Повторить все действия сначала, и так 11 раз.
Если тесто должно быть сладким, можно
добавить в него сахар. Слоеное тесто можно хранить в холодильнике
2-3 суток. Надо только обернуть его льняным полотенцем,
чтобы не высыхало.
|
|
Тесто слоеное (второй вариант)
На 500 г муки, 300 г масла, 1 яйцо,
4/5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка
лимонного сока или уксуса.
На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное
масло, порезанное на кусочки. Порубить его ножом вместе
с мукой, стараясь как можно лучше его измельчить. Собрать
все горкой. Сделать в муке с маслом лунку, влить в нее
подсоленную воду, лимонный сок (уксус), положить яйцо
и быстро замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть
его влажной салфеткой (полотенцем) и поставить на 30
минут в холодильник. После чего раскатать и приступить
к разделке.
|
| |
|
|
На верх страницы
|
|
