| |
Пирожные
|
|
Для теста: 2-2,5 стакана
муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 3 столовые
ложки сметаны, 5 вареных желтков.
Крем: 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ложки
сливок, 2 столовые ложки какао.
Для обсыпки: вафли. Для начинки: орехи или изюм.
Вареные желтки тщательно размять, смешать со сметаной,
добавить размягченное масло, всыпать муку и вымешать тесто.
Полученное тесто разделить приблизительно на 30 частей,
сделать шарики, положив внутрь каждого ядро ореха или
изюм. Выпекать в средне разогретой духовке до золотисто-коричневого
цвета.
Приготовить крем: какао растереть
с сахаром, влить сливки, перемешать. Разогреть масло в
кастрюльке, постепенно добавляя в него какао с сахаром
и помешивая, довести до кипения на слабом огне, снять
с огня и остудить.
Остывшие шарики обмакнуть в крем, обвалять в натертых
на терке вафлях и на несколько часов поставить на холод.
|
|
|
Ореховые башенки
100 г муки, 80 г
толченых орехов, 1 яйцо, 1 яичный желток, 50 г сахарной
пудры, лимонная цедра.
Взбить целое яйцо, яичный желток, сахар измельченную лимонную
цедру до загустения. Добавить орехи. Готовым тестом заполнить
кондитерский мешок и выдавить из него небольшими порциями
тесто в виде башенок на смазанный маслом противень и выпечь
в умеренно разогретой духовке.
|
|
|
Буше в вареньем (или кремом)
8 чайных ложек кукурузной или картофельной
муки, 8 яиц, 8 чайных ложек сахара.
Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, всыпать
муку. Когда тесто вполне разотрется, аккуратно домешать
в него предварительно взбитые до густой пены белки.
Противень смочить водой и покрыть вощеной бумагой. Заполнить
тестом кондитерский мешок и выпускать на противень через
трубку круглыми комочками диаметром около 4 см. Выпекать
в не сильно разогретой духовке пока не подрумянятся.
Готовым пирожным дать остыть. После этого острым ножом
разрезать их пополам. Нижние половинки покрыть слоем
густого варенья или фруктового пюре, или взбитыми с
сахаром сливками. Прижать к ним верхние половинки.
Приготовить любую помадку для пирожных и обмазать ее
пирожные. Поставить на холод.
Шоколадная помадка: 100 г сахара,
3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка какао (или 50
г шоколада). Из сахара и воды приготовить сироп, добавить
в него какао или натертый на крупной терке шоколад,
размешать и проварить 5-7 минут. Остудить немного и
покрыть этой смесью пирожные.
Для смазывания пирожных можно использовать яичный крем:
250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 6 вареных
вкрутую желтков, 30 г рома (или коньяка). Масло растереть
с вареными желтками и сахаром. Добавить ром. Можно также
добавить тертый на мелкой терке шоколад или какао. Помадку
при этом лучше использовать молочную.
Молочная помадка: 6 столовых ложек молока, 100 г сахара,
ванильный сахар для запаха. Сахар растворить в горячем
молоке, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Убрать ложкой появившуюся пену, сделать огонь минимальным
и кипятить еще 10 минут. Добавить ванильный сахар. Снять
с огня, быстро остудить и тщательно взбить до образования
густой массы. Смазать пирожные.
|
| |
|
|
|
|
На верх страницы
|
|
